重庆火锅管理制度及流程：重庆火锅注意事项

重庆火锅开店手续有哪些?

1、重庆火锅开店所需手续主要包括以下几步：身份登记 开店前，需携带身份证原件及复印件到当地工商所进行名称登记。此步骤仅为登记店铺名称，尚未到申领工商营业执照的阶段。领取排污许可证 申请：前往辖区环保局办证处申请排污许可证。

2、筹划：火锅店的档次，火锅店形象和装修效果，店名，LOGO，筹集资金。选店址：寻找合适的火锅店铺门面（人流稳定有稳定的购买力，租金适中的地点。开店准备：学习火锅的制作，制定销售菜单，设备及用具清单，原料清单，开始装修店铺。采购：采购设备，工具，原料，及饮料杯。

3、重庆临江门洞子老火锅，是重庆2018年十大火锅加盟排行榜中的一家实力强大的火锅品牌，在火锅行业已有近百年的经营经验，拥有丰富的的管理经营与经营方法。接下来就由重庆临江门洞子老火锅的专业人员来给大家讲解一下开火锅加盟店有应考虑哪些因素！ 火锅加盟店要展示特点，才能吸引顾客眼球，才能取悦顾客。

4、第一步：确定商圈。开火锅店首先需要确定店铺的地址，与大型的餐饮相比重庆火锅店铺选址相对比较的灵活，最主要的还是根据周边的人流量作为店铺选址的重要产考点。当然周边的租金，物价，交通，环境等，也是需要考虑的一大要点。第二步：装修装饰。

5、健康证：带着免冠彩照到当地疾病预防控制中心里从业人员健康证，以后火锅店招聘员工以后，也需要办理。《名称预先核准通知书》：在确定自己的火锅店名字以后，到工商部门领取《名称预先核准通知书》，同时也咨询一下，火锅店多少面积需要办理餐饮消防相关证件。

6、物资采购，包括前厅后厨等，品牌方筹备小组到店协助，营销宣传，试营业以及开业，品牌方持续区域管理支持。加盟流程其实很简单，但选择品牌才是关键，需要多多的实地考察，总结分析，避免入坑（网红，快招类品牌），为自己的投资开店行为负责任。

重庆火锅行业常见法律风险指南(四):火锅店的食品安全责任(下)

卫生条件不符合标准的法律风险法律规定：根据《食品安全法》第一百二十六条，若火锅店餐具未洗净消毒、设备未定期维护，或未定期检查食品安全状况，将面临责令改正、警告、罚款（五千元至五万元）、停产停业直至吊销许可证的处罚。

重庆市场监管局明确规定火锅店禁止使用老油，具体规定如下：法律依据根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。火锅老油通常指回收再利用的油脂，属于该条款明确禁止的范畴。使用老油直接违反国家食品安全核心法律，构成生产经营非法食品的违法行为。

正规商家的底料使用规范 一次性锅底成行业主流：重庆多数正规火锅店采用一次性锅底，开餐前会向顾客展示未开封的底料包装，开煮后使用一次即废弃，这是当地餐饮行业协会倡导的规范，也是消费者普遍接受的模式。

家火锅店被调查记者从市食品药品监督管理局获悉，我市5家火锅店涉嫌回收使用“火锅老油”被立案调查。据了解，根据近期群众举报火锅经营者涉嫌违法回收使用“火锅老油”的线索，我市食品药品监管部门会同当地公安机关展开了调查。

重庆火锅底料是否重复使用要分情况来看，正规商家和家庭大多是一次性使用，黑作坊可能存在违规重复使用的情况。正规商家底料使用情况1）重庆多数正规火锅店用一次性锅底，开餐前会给顾客展示未开封的底料包装，煮过后就废弃，这是当地餐饮行业协会倡导的，也是消费者普遍接受的。

非法回收油：若使用从泔水、餐厨垃圾中提炼的“地沟油”，则含致病菌及有害化学物质，严重违反食品安全红线。此外，食材新鲜度至关重要，肉类、海鲜、蔬菜等若不新鲜，易导致细菌超标；制作过程中，后厨需严格执行生熟分开、餐具消毒、水源安全等规范，避免交叉污染。

火锅厨师长主要的工作内容有那些?

全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。对直接下属的工作有决策权。对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

火锅店的主要岗位包括店长、厨师长、服务员、收银员、保洁员等。店长：是火锅店的核心管理者，负责制定经营策略、监督服务质量和食品质量，以及管理员工等，确保店铺的正常运营和盈利。

负责厨房的组织领导与业务管理工作；负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作 负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

重庆市场监管局关于火锅店使用老油的规定

1、重庆市场监管局明确规定火锅店禁止使用老油，具体规定如下：法律依据根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。火锅老油通常指回收再利用的油脂，属于该条款明确禁止的范畴。使用老油直接违反国家食品安全核心法律，构成生产经营非法食品的违法行为。

2、重庆火锅底料不应重复使用。规范要求禁止重复利用根据四川省市场监督管理局、重庆市市场监督管理局联合批准并公布的《火锅类餐饮企业加工操作规范》，明确规定火锅底料不应重复利用。这一规范是经过专业部门审慎制定，旨在保障食品安全和消费者健康，具有权威性和强制性，所有火锅类餐饮企业都需严格遵守。

3、行业自律与政策推动为规范市场，重庆市火锅协会于2011年要求会员单位弃用“老油”，改用一次性锅底；南川区市场监督管理局也开展专项执法检查，重点打击地沟油及劣质火锅食材。这些措施显著提升了行业卫生水平，但消费者仍需选择正规店铺，并关注锅底是否为一次性使用。

4、月10日，重庆知名的大队长主题火锅北城天街店被曝用“潲水油”作锅底。此事件的曝光无疑给了本店的声誉带来了深重的反面影响，更重要的是此做法违反了一定的社会法律法规，侵害了消费者的权益。 该火锅店的做法不仅是在毁掉自己本店的品牌，而且毁掉的是重庆火锅的声誉。